米酵菌酸危害大於你想像！了解米酵菌酸的來源和危害

在現代社會中，我們常常面對著各種微生物毒素的威脅，而其中一種名為「米酵菌酸」（Bongkrekic Acid）的毒素，隨著寶林茶室事件引起人們的關注。究竟什麼是「米酵菌酸」？它來自何處？對人體會產生什麼樣的影響？本文將深入探討這個議題，從其來歷、特性到對人體的危害，一一闡釋。

「米酵菌酸」到底是什麼？

「米酵菌酸」是一種由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）產生的罕見毒素，。因其無色無味無臭不易被察覺，常常造成食用者在未察覺的情況下受到危害。這種毒素在攝氏22至33度的溫度和中性pH值的環境中迅速增殖，因此在一些特定的情況下容易出現。
 

米酵菌酸的來源

「米酵菌酸」通常出現於要經過長時間發酵或泡發的食物上，像是發酵玉米粉、發泡木耳、穀物類、椰子及糯米製品。當環境衛生不佳、原料變質（泡發過久）、儲存不當（存儲環境高溫、潮濕）就可能出現質變，造成米酵菌酸滋長。因此，在日常生活中，對於該類食品的安全處理和儲存至關重要。

 

米酵菌酸的危害

「米酵菌酸」的毒素會攻擊人體的肝、腎及大腦，讓人體細胞無法獲得能量，而無法正常運作，導致嚴重的器官衰竭，嚴重甚至死亡。特別值得注意的是，這些症狀常常在毒素暴露後的1-2小時短時間內就會出現，因此及時發現並採取有效的應對措施至關重要。
 

如何預防米酵菌酸中毒？

米酵菌酸也不會因洗滌或烹煮而被破壞，因此「預防」是關鍵。為了預防米酵菌酸中毒，必須從食材源頭、製程以及儲存環境做好控管。
1、建議民眾不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。
2、避免長時間浸泡木耳、發酵澱粉類食物。
3、維持環境與食品衛生。
4、避免反覆加熱。
5、避免食物在常溫下放置超過兩小時。

總結

「米酵菌酸」雖然是一種無色、無味的微生物毒素，危害性卻不容小覷，目前為止仍無解毒劑。為了確保食品安全和民眾健康，我們應該加強對於食品衛生的重視，嚴格控制上述食品的儲存和處理，並建立健全的檢測標準和技術，及時發現和應對潛在的危險。只有這樣，我們才能更好地保護自己和家人的健康。